香料は、化粧品や加工食品に香りをそえるために用いられます。その多くは揮発性の液体です。 花などの天然の香りの成分を圧搾、抽出、蒸留などによって採られる「天然香料」と、人工的に作られる「合成香料」とに大別されます。加工食品に用いる香料のことを「フレーバー」といい、清涼飲料、アイスクリーム、キャンディ、レトルト食品など、非常に多くの加工食品に利用されています。加工食品の加工の過程で失われた香りをつけたりして、「おいしさ」を演出するために用いられます。
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